進入10月，很多夏季的時令菜都即將下市了，其中就有哈妹最愛的豆角。

豆角，有些地方也叫豇豆、帶豆。

北方的夏天，涼拌豇豆總是少不了的，細長的豇豆擇成小段，放入熱鍋焯熟，淋上厚厚的麻醬，就是一道夠味的下酒菜了。在北京，吃炸醬面時也有人愛在面碼兒里加上一小撮豇豆末兒，一堆綠油油鋪在面上，增色又增香。

南方則是腌豇豆的天下——廣西的螺螄粉、湖南的酸豆角米粉、四川的肉末豇豆，都是碳水的絕佳搭配。

豇豆不僅好吃，而且營養價值也很高。

豆角富含各種維生素、蛋白質和礦物質等，可以很好地補充人體所需的營養素。

首先，豆角可以保護肌膚，緩解干燥。秋天過后，天氣會越來越干燥，很多人可能都會出現皮膚干燥起皮的現象，而豇豆中含有豐富的 B 族維生素，能夠幫助維持皮膚光澤，緩解皮膚粗糙干燥。

其次，豆角可以促進消化，緩解便秘。而且很多人一到換季，便秘的情況就會加重。而豆角也是一種膳食纖維含量較高的食物，是香蕉的兩倍，能幫助維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，調理消化系統，緩解便秘，進而促進人體的消化和吸收。

此外，豆角還可以提高抵抗力，秋冬少生病。最近天氣變化的幅度加劇，家里的老人小孩抵抗力弱，則很容易生病。在飲食上則需要多補充維生素和蛋白質，來提高身體的免疫力，而豆角則是很好的植物蛋白質來源，其干物質中蛋白質含量約為 2.7%。豆莢中也含有非常豐富的維生素，所以家里有老人小孩的，最近不妨多吃吃。

超級下飯的茄子炒豆角，不能少了它

by 白茶home

準備：

紫茄子1個、豆角200克、干紅辣椒5個、蒜3顆、生抽2勺、耗油1勺、糖適量、油適量

烹飪步驟：

1.茄子和豆角洗干凈切段。

2.干辣椒掰段，蒜切片。

3.鍋內放油，多放點，炸豆角和茄子。

4.油熱后下入豆角。

5.炸至豆角起皮皺縮控油撈起。

6.炸茄子，茄子比較吸油，不過吃這道菜，就不要考慮減肥啦。炸過的油盛出來可以炒菜。

7.鍋內留適量油，下入干紅辣椒和蒜片炒香。

8.下入剛剛炸好的茄子豆角。

9.放生抽耗油炒均勻。

10.放適量白糖炒勻即可出鍋。

11.汁濃味鮮，配米飯美味至極。

菜譜小貼士：炸豆角茄子的時候油一定要夠量。油放的少茄子會吸掉更多的油。

自制酸豆角

by 紫色浪漫私房菜

準備：

豆角500g、辣椒五個、生姜一塊、花椒10顆、泡椒水兩勺、食用鹽適量

烹飪步驟：

1.美美圖片來一張，酸辣開胃！

2.準備食材，洗凈并瀝干水分。

3.豆角切丁。

4.辣椒切圈，生姜切丁。

5.花椒用開水浸泡（大概兩勺開水），再放兩勺泡椒水。

6.將豆角，料酒，生姜放入大碗，放鹽。

7.倒入泡椒水。

8.拌勻。

9.裝入玻璃瓶中，并密封好。

10.三天后，豆角變黃，酸豆角做好。

11.酸辣開胃！酸津津的特別好吃！

菜譜小貼士：

1.玻璃瓶要用開水燙一下消毒。

2.食材一定要瀝干水分。

3.夏天氣溫高，大概三天可以做好，冬天用此配方，大概五天做好。

五花肉豆角絲

by 歸家小廚

準備：

豆角500克、五花肉100克、胡蘿卜半根、小蔥1根、蒜2根、姜兩片、油5克、鹽6克、生抽8克、蠔油3克、花椒8粒、淀粉3克

烹飪步驟：

1.準備好食材，豆角、五花肉、蔥姜蒜、胡蘿卜。

2.腌制五花肉，放鹽、料酒、生抽、蠔油、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

3.切好蔬菜待用。

4.鍋中燒開水，放一些鹽，燙豆角絲兩分鐘。

5.豆角絲撈出待用。

6.鍋中放油，煸香花椒。

7.放入五花肉翻炒均勻。

8.放入蔥姜蒜翻炒。

9.放入豆角絲、胡蘿卜絲。

10.放入鹽、生抽，翻炒均勻，就可以出鍋了。

11.一盤營養豐富的五花肉豆角絲就上桌了！

菜譜小貼士：建議使用不粘鍋，五花肉裹了淀粉，生鐵鍋容易粘底，我的生鐵鍋略微粘底了，但是不糊，友友們要用不粘鍋喲！