包菜很多人都愛吃，價格便宜做法多樣，關于它的名字也有很多，不同地區叫法有所差異，像是在東北包菜也叫大頭菜，還有些地區稱它為圓白菜，洋白菜，蓮花白，甘藍等等。
經常做飯的人一定會注意到，超市里的包菜在挑選的時候，有的比較松散，有的比較緊實，那麼到底是該選哪種好呢？兩者又有什麼區別的？
所以今天咱們就和大家說說，買包菜，緊實的和松散得哪個好。以及該如何挑選包菜。
松散的包菜和緊實的包菜最大的區別就在于口感不同，松散的包菜最大的優點就是其口感比較鮮嫩，所以在炒制的時候出水比較少，另外含水量較少的蔬菜，在保存的時候也不容易腐爛，保存比較方便。
同時因為松散的包菜含水量比較少，所以它本身的蔬菜味道就相對較重，所以如果是平時比較喜歡吃包菜的，那麼建議選擇松散的包菜。
像是含水量較少的包菜，比較適合腌制泡菜，炒包菜，涼拌等等都可以，含水量少就比較容易入味，而且因為出水量比較少，所以炒制后的包菜外形比較美觀，不會出現大量失水導致的包菜軟趴趴的感覺。
但是也正因為包菜比較松散，所以在清洗方面比較費勁，因為包菜葉片比較松散，所以更容易受到污染。
緊實的包菜和松散的包菜最大的區別其實就在于含水量的不同，緊實的包菜比松散的包菜含水量多，而含水量較多的蔬菜，保存過程中就很容易腐爛，另外因為含水量比較多，所以不太適合炒制，因為大火爆炒后，包菜會因為失水導致包菜軟趴趴的。
而且含水量多的包菜，其蔬菜味道就相對較輕，所以一般含水量較多的緊實包菜都用作餃子餡，各種肉餡的配菜。
這是因為肉餡可以吸收包菜出的水，而肉餡吸收水后就會變得更加滑嫩，從而提升肉餡的口感，正常調制肉餡都需要補花椒水，所以用含水量較多的包菜調肉餡在合適不過了。
一般東北買緊實的包菜較多，而南方則買松散包菜的較多。
所以緊實的包菜和松散的包菜，總的來說松散的包菜優點要多于緊實的包菜，但是緊實的包菜在調肉餡方面確實比較好。
訣竅一：看外觀
無論是松散的包菜，還是緊實的包菜，在挑選的時候，看其新鮮度主要和一個因素有關，就是包菜的含水量，新鮮的蔬菜含水量都比較多，只有當包菜存放較久才會造成菠菜失水，導致包菜葉發黃。
而包菜又因為其外形比較特殊，所以一般發黃的包菜葉或者是爛掉的包菜葉，都會被賣菜的人去掉，所以如果不注意很容易買到存放較久不新鮮的包菜。
所以一般我們買包菜，不要看葉子，主要看包菜的根，如果包菜的根摸著比較堅硬，并且顏色潔白，水分充足，而且沒有去掉包菜葉的「茬子」的話，那麼這個包菜就是比較新鮮的，沒有被人「美容過的」。
訣竅二：摸手感
一般新鮮的包菜含水量都是比較充足的，所以包菜葉的表面都比較光滑，如果包菜葉比較皺皺巴巴的，說明其存放較久，雖然沒有腐爛，但是卻因為失水較多，所以包菜葉摸起來才會有褶皺感。
同樣是因為含水量的原因，水分較為充足的包菜，拿在手里掂分量就會相對較重，而失水較多的包菜就會較輕。所以也可以用手掂下分量。
很多人比較注意飲食衛生，所以買到包菜時，都會將每片葉子都清洗一遍，但是這樣卻是比較麻煩，而有些人認為包菜裹得比較緊實，所以只需要將外面的葉子清洗干凈即可，內部的葉子不需要清洗，直接就可以吃？那麼真的是這樣麼？下面就和大家說說。
答案：包菜沒必要每一片都清洗，因為包菜的生長都是從內部長出新葉子，而所長出的新葉子都是被外面的葉子緊緊地包裹住的，所以不會被污染。
經常做飯的人一定都知道，包菜的葉子都是從外到里，每片葉子也是越來越嫩，而且葉片也是越來越小的，直到包菜心部位。
所以包菜并不需要每一片葉子都需要清洗，而只是清洗外部的幾片葉子即可。
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