薺菜是春天最具代表性的野菜之一，薺菜味道很鮮美，卻帶有一絲獨有的「野性」，它貫穿著中國人的味蕾，所以吃法也是多種多樣的，常見的薺菜餃子、薺菜炒蛋、薺菜拌豆腐、薺菜羹、薺菜湯年糕、涼拌薺菜等等，但不管哪種做法，有一個步驟是不能省略的，這個步驟就是焯水，薺菜焯水不僅能起到再次清洗的作用，還能去除草酸，避免口感發澀，也能避免影響鈣吸收。

下面和大家分享一個上湯薺菜的做法，家庭版上湯薺菜的做法很簡單，不用吊湯，2分鐘就能學會，做好的上湯薺菜清淡有營養，好吃到連湯汁都不剩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】薺菜、皮蛋、火腿、胡蘿卜、大蒜、食用油、食鹽；

【上湯薺菜的做法】

1、準備好的薺菜清洗干凈之后，需要先焯水，鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，下入薺菜，大約5S鐘，等薺菜變軟變色馬上撈出來，放在冷水中過涼。

2、準備需要的配料，2個皮蛋、1根胡蘿卜、少許火腿片、適量的大蒜，火腿片能讓湯的味道更加鮮美，省去了吊湯的環節，胡蘿卜能讓顏色和營養都更加豐富，大蒜能增香，食材的比例沒有固定要求；

3、過涼的薺菜取一個拳頭大小，擠干水分，剩余的薺菜擠干水分之后可以冰箱冷藏或者冷凍保存，冷凍保存能保存很久，也不會影響口感，做上湯薺菜的薺菜一定要嫩一點的薺菜，因為薺菜纖維含量高，老的薺菜會有一口渣。

4、大蒜去皮，切成大顆粒的蒜粒，皮蛋去殼切成丁，火腿片切成丁，胡蘿卜清洗干凈去皮之后切成丁；

5、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入大蒜、皮蛋、胡蘿卜、火腿，大火翻炒，翻炒至皮蛋表面微微虎皮狀，加入開水，大火煮開，加入開水和大火是為了讓湯變成奶白色，大火煮3分鐘左右，轉小火燉煮2分鐘，期間湯的表面有浮沫的可以撇掉；

6、等湯完全煮到奶白色，下入準備好的薺菜，加一勺食鹽調味，火腿片是有咸味的，食鹽的用量可以減少，煮大約30S，讓各種食材的味道混合在一起，時間到，出鍋裝盤；

7、湯鮮味美的上湯薺菜完成，先吃菜再喝湯，清淡爽口，好吃有營養，滿滿的春天氣息；

上湯薺菜的做法總結：

1、上湯薺菜的配料中還可以加入咸鴨蛋，能增加香味和鮮味。

2、這個上湯的做法也適用于其它蔬菜，例如：上湯豆苗、上湯娃娃菜等等；

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