買豬肉，為啥有的顏色深，有的顏色淺？區別挺大，弄明白心里有底

大多數人都愛吃豬肉，但你會買豬肉嗎？

按照常理來說，豬肉的顏色都是一樣的，但市場的豬肉顏色卻很多，有粉紅色、鮮紅色、暗紅色，還有發白、發黑的豬肉，歸結起來有就深色肉、淺色肉2種。

深色豬肉和淺色豬肉有什麼區別呢？很多人還不知道吧，今天我就和大家說一說。村里的老張頭，買了50年的豬肉了，可以說對豬肉非常了解，向他請教后才知道，原來深色肉和淺色肉的區別那麼大，別再買錯了。

豬肉的顏色不同，主要是3個原因造成的，也直接影響了肉質，弄懂再買不吃虧。

1、豬肉的部位

豬身上的肉，不同的部位毛細血管的數量不一樣，毛細血管數量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌紅蛋白、血紅蛋白等，所以肉的顏色就比較深了，偏鮮紅或深紅一些。

而對于毛細血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉，它們的顏色就偏淺色，是粉紅色的。

2、處理的方式

對于超市售賣的豬肉，屬于冷鮮肉，是豬肉宰殺后經過冷卻排酸，全程進行冷藏的豬肉，這種豬肉含有的血水較少，所以顏色就比較淺，一般都是粉紅色。

而菜市場買的豬肉，屬于熱鮮肉，是屠宰場殺豬后，直接拉到市場上來賣，沒進過排酸，所以顏色就較深。

3、和空氣接觸

空氣中有很多種氣體，包括氧氣、一氧化碳、二氧化碳。宰殺后的豬肉還是有一些活細胞的，氧氣和血紅蛋白結合變成鮮紅色，一氧化碳和血紅蛋白結合變成櫻桃紅色，而二氧化碳和血紅蛋白結合生成暗紅色，導致豬肉的顏色有深有淺。

4、保存條件

如果是冷凍肉，流失了大量的水分，豬肉的顏色就會偏白，而冷藏肉保留了水分，顏色會深一些。如果常溫保存，風干后顏色也會變深。

知道了這4點，就知道怎麼去挑選肉了，平時最好買冷鮮肉，肉質比較軟嫩、新鮮，也不容易滋生細菌，好吃又營養。

對于新鮮肉，我們怎麼去挑選呢？老屠夫說只要記住4點就行了，就能輕松買到好豬肉！

【老屠夫教你挑豬肉】

1、看顏色

新鮮的豬肉，都是鮮紅色或粉紅色，顏色發黑或發白都不好。特別白的肉可能是水洗肉或冷凍肉，發黑的豬肉可能是變質肉、病死豬肉，或是老母豬肉。

2、看肉質

新鮮的豬肉水分充足，彈性非常好，用手按壓能明顯感覺到彈性。如果肉質特別干，說明冷凍或風干時間長，沒什麼水分。如果按壓后沒彈性，也是不新鮮的。

3、聞氣味

新鮮的豬肉，冷鮮肉沒什麼味道，熱鮮肉有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味，說明豬肉已經變質了。要是刺激性氣味，可能是用化學藥水處理過的變質肉。

4、看是否干燥

新鮮的豬肉表面略微濕潤，整體是比較干燥的，如果不停地往外冒水，說明是注水肉，為了增加重量。如果表面比較粘手，說明豬肉已經滋生細菌了。

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