現代生活節奏快，飲食、作息不規律，導致很多人的胃都不好，所以應該多吃些健脾養胃的食物。在農村，老人認為小米是養胃的，尤其是小米粥，所以農村人的早餐，大多數人都會喝一碗小米粥。 一碗香濃黏稠的小米粥下肚，感覺整個人都很舒服，小米粥具有很好的食療功效，但是如果不會煮，再好的功效也發揮不出來。 能養胃的小米粥，必須是又香又黏的，而且有厚厚的米油，喝下去胃才會很舒服。可是很多人熬的小米粥清湯寡水，一點都不黏稠，也沒有香味，更別說米油了，看著都不好喝，還怎麼健脾養胃呢？
小時候家里條件差，大米吃得少，大多數時間吃的都是小米，媽媽就經常煮小米粥喝。 媽媽熬的小米粥非常好喝，香濃黏稠，放一會兒就會有很厚的米油。我第一次熬小米粥時，熬了一個小時也沒出米油，請教了媽媽才知道，原來我的方法不對。 大多數人和我一樣，熬小米粥時就是把小米放進水里煮，這自然熬不出米油了。下面我把媽媽用了30年的方法分享給大家，記住這1點，就能輕松熬出好喝的小米粥，又香又黏，還有厚厚的米油。 1、熬小米粥要用新鮮小米，把小米用清水沖洗一下，放在陰涼通風處瀝干水分，三伏天可以直接放在太陽下曬一會兒，把表面的水分曬干。 2、炒鍋冷鍋倒入小米，開小火炒小米，當小米顏色變微黃，能聞到濃濃的米香味后關火盛出。炒小米一定要用小火，并且關火后要馬上盛出，否則小米就糊了。 3、砂鍋里加入適量清水，大火燒至70℃左右，也就是冒很多小泡時，倒入炒過的小米，再加入一小勺食用堿攪拌均勻，煮開后轉小火，蓋上蓋子熬20分鐘。 4、20分鐘后，用勺子輕輕攪拌2分鐘，當小米粥變得很黏稠后即可關火。關火后不要立即食用，蓋上鍋蓋燜5分鐘，厚厚的米油就出現了。 ①無論是新小米還是陳小米，或多或少都有一些灰塵、雜質，所以不要直接放水里煮，應該先用水沖洗干凈。
②小米下鍋前，先放進鍋里炒一炒，高溫下小米會膨化，就像是炒爆米花一樣，更有利于米油的滲出，味道也會更香。炒過的小米再用熱水煮，會迅速吸水膨脹，使小米粥變得黏稠，米油也非常厚。 ③熬小米粥，米水比例也很重要，米少水多怎麼煮都不會黏稠，最佳的比例是小米：水=1:15，想更黏一點，水就減少一點；想稀一點，水就多加一點。 ④小米粥煮好后，一定要蓋上蓋子燜一會兒，才會出現米油。米油其實就是小米中的脂肪，放涼后在表面凝結出一層米油，熱的時候是看不出米油的。 小米粥為什麼總是熬不出米油？因為你少做了一步，就是把小米炒一下，不僅味道更香，也更容易熬出米油，喜歡喝小米粥的朋友快收藏起來，非常管用哦。
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