馬上就到中秋節、國慶節了，每年的節日，對于北方人而言，特別是山東人而言，都是少不了一頓餃子的。今年，我們家已經講好了，就吃豇豆豬肉餡的，清爽鮮香，葷素搭配還非常解膩。
有時候，很多朋友感覺，自己包出來的餃子，就是不如餃子館里，飯店里的好吃。這時候，有人就認為，肯定是外面的餃子餡里，添了咱們不知道的添加劑，實際上不全是，如果你做出來的餡料不好吃，可以反思一下，調料用對了沒有？
調餃子餡時，除了最基本的生抽、蠔油、鹽等調料之外，還有2種東西，是相當關鍵的，必須要放的。謹記「加1水，放1油」，調制出來的肉餡鮮嫩又多汁，而且非常油潤，一點腥味都沒有，噴噴香。
配方：豬肉、蔥姜、花椒、雞蛋、鹽、味精、五香粉、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油
1、買豬肉的時候，你說要包餃子，老闆就知道給你割哪一塊肉了，基本都是腿肉。買來后洗干凈，放在絞肉機中絞碎，盛出來備用。
2、下面切點蔥姜，切碎后直接倒在肉餡里，然后拿點花椒，用開水燙一下，等晾涼到不燙手時，就可以用了。這個花椒水，就是「1水」，它的主要作用是去腥，另外還有使肉餡多汁的用途。
3、把花椒水，直接倒在餃子餡里，進行充分攪拌，一定要攪拌均勻，并且攪拌到上勁，攪拌起來比較用力為止。接下來，再打一個雞蛋在肉餡里，放上雞蛋吃起來會更嫩的，接著用調味料來調味。
4、放上適量的鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、香油，五香粉可以少來點，不然味道有點沖。
全部倒在肉餡里之后，繼續用筷子攪拌，直至攪拌徹底。這時候，先把肉餡放在一旁，然后再來準備1味很重要的調料。
5、往鍋子里倒油，燒熱了以后呢，轉為小火，然后加上蔥段、姜片、花椒、八角等開始炸，徹底炸香以后，就可以將食用油過濾出來了，過濾好的食用油靜置晾涼，然后就可以倒在餃子餡里了。
6、這個炸出來的香料油，就是「1油」，它的主要作用就是增香，使餃子餡變得更加油潤。倒進去以后，再次充分攪拌，讓食用油都融入到餡料中。
最后把自己喜歡的蔬菜，比如說豆角、白菜、韭菜等切一下，倒在肉餡中混合均勻，就搞定啦！
