導讀：其實在雞湯、骨頭湯、排骨湯、牛肉湯等等湯中，我最喜歡喝的還是銀耳湯，因為銀耳中含有豐富的膠質，人到中老年常喝，不僅可以防止衰老，而且還能給身體補充一定的水分。而不少人覺得銀耳湯很難煮出膠質，索性就是在外面買一杯，可買一杯要3元錢，還只夠自己喝，如果自己在家煮，買3元錢的干銀耳，可以燉1大鍋銀耳，可以夠家人喝呢，而且還不用擔心加了粘稠劑等等化學物質。而銀耳湯到底如何煮才能快速出膠呢？

據我了解，大部分煮銀耳湯時，都是先將銀耳煮碎，然后再把銀耳放入到冷水中泡脹，接著再把銀耳放入到砂鍋中燉1小時左右，其實要想銀耳快速煮出膠，喝著還更黏稠，只剪碎是不行的。因為胡師傅曾經做過實驗對比，發現將銀耳不剪碎和剪碎進行對比，發現燉出來的銀耳湯粘稠度是差不多的。

而要想燉的銀耳湯快速出膠，一定要多加「這一步」，加了這一步，能使銀耳20分鐘出膠，還更黏稠。

【原材料準備】：銀耳30克、紅棗10克、白砂糖5克、冰糖、枸杞、清水適量。

【煮銀耳湯的做法】：

第一步：首先將銀耳剪碎后洗凈，然后把銀耳、白砂糖、適量的溫水全都放入到碗中浸泡15分鐘左右，15分鐘后，將銀耳撈出，再用流水將銀耳沖洗干凈。

第二步：把紅棗放入到食鹽中浸泡5分鐘，這樣可以去除紅棗表面的臟東西，然后把紅棗撈出，用流水沖洗干凈即可備用。

第三步：砂鍋中放入適量的水，大火將水煮開后，然后把銀耳、紅棗全部放入到鍋中，大火將水煮開后，再改小火，繼續煮10分鐘后關火。

第四步：將銀耳燜5分鐘后，此時把冰糖放入到鍋中，同時開中火，繼續將銀耳燉5分鐘，銀耳就會出現大量的膠質，最后撒上少許枸杞即可食用。

【燉銀耳的技巧】：

1、銀耳剪碎后，一定要把銀耳放入到糖水中浸泡15分鐘，因為水中加了白砂糖，會增加水的濃度，而根據生物原理，高濃度會像低濃度方向流動，將銀耳放入到糖水中浸泡，不僅可以使銀耳泡的更軟，而且還能使銀耳變得更黏，這樣在燉銀耳時，就能使銀耳中的營養膠質更好的和水結合在一起，從而使銀耳快速出膠。

2、銀耳燉10分鐘后，此時不要再燉了，只要不揭開鍋蓋，將銀耳燜5分鐘，就能使銀耳中的營養物質更好的和水結合在一起，此時在燉煮，只會使水越來越少。

3、將銀耳燜5分鐘后，放入冰糖繼續煮5分鐘，這樣可以使少許的水蒸發，從而使銀耳燉的更黏稠。

煮銀耳時，只剪碎是不行的，將銀耳放入到糖水中浸泡15分鐘，多加「這一步」，銀耳20分鐘出膠，還更黏稠！

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