今天 分享的這道菜 是不需要焯水的,這樣做的金針菇更加鮮嫩爽口,一起來看一下吧。
蒜蓉金針菇
主料:金針菇、火腿、粉絲
配料:大蒜、蔥花、小米辣
調料:生抽、蠔油、蒸魚豉油、糖、清水、食用油
--開始制作--
第一步:
將細粉絲放在大碗中,加沒過粉絲的開水將粉絲泡軟。
第二步:
將火腿切成粗細均勻的絲,我用的是方形的午餐肉腸,切起來更方便,也可以用火腿腸或者做三明治的火腿片。
第三步:
將金針菇切掉根部,抓散,放在鹽水中浸泡并清洗干凈。
第四步:
將泡好粉絲整齊地鋪在盤子上,粉絲上面碼放一層金針菇,金針菇上面再擺放一層火腿絲,最后在上面再碼放一層金針菇。
第五步:
取一個小碗,碗中加一勺糖,一勺生抽,一勺蠔油,適量清水調成料汁。
第六步:
大蒜一頭,剝皮后剁成蒜末,這道菜的香味主要來自大蒜,可以多放一些。
第 七步:
鍋中燒熱油,油溫六成熱時加入蒜末,中小火將蒜末煸炒出香味,顏色焦黃。
第八步:
倒入調好的料汁,熬至稍微濃稠的狀態。
第九步:
將熬好的料汁,淋在金針菇上,上鍋蒸5分鐘。
第十步:
出鍋后撒上蔥花和小米辣,淋上蒸魚豉油,再澆一勺熱油即可。
小貼士 :
1、大蒜的量要足夠,炒的時候要注意火候,不要炒糊了,否則會發苦。
2、蒸好的金針菇如果出水,要把多余的湯汁倒掉,再淋蒸魚豉油。
3、蒸的時間不宜過長,否則金針菇會變老。
4、挑選金針菇要選顏色乳白的,如果顏色偏黃或者打蔫就說明已經不新鮮了。
結語: 金針菇是否焯水要看烹飪方式,但無論哪種烹飪方式都不能長時間加熱,否則金針菇的口感會變老,嚼不爛。 今天我們用蒸方式來烹調,就不需要先焯水了,這樣做出的金針菇鮮香爽口不塞牙。
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