丸子閃電泡芙簡易香草鮮奶油

脆皮：

無鹽奶油25g、細糖粉20g、低筋面粉25g

泡芙體（約8-9條）：

無鹽奶油30g、水25ml、牛奶25ml、鹽1g、低筋面粉35g、蛋2個份

香草鮮奶油：

香草莢（或香草精）1/4支（半小匙）、糖25g、鮮奶油200ml

做法：

1.準備工作：所有要用的無鹽奶油都退冰至室溫，蛋也是退冰至室溫，粉類（包含糖粉）都要過篩1次。首先制作脆皮：將無鹽奶油切小塊放入調理盆，可以退冰的更快。

2.先用刮勺將奶油攪拌呈乳霜質地，加入細糖粉混拌均勻。ps：使用細糖粉，做出的脆皮會是比較細致的模樣喔！我之前都用甜菜糖，做出來口感是比較脆的，其實也不錯，但覺得相較之下細糖粉的口感略勝一籌～

3.加入過篩的面粉壓拌至看不見粉粒。

4.改用手略抓成團，天氣熱會比較不容易成團，大概有成形即可，然后放進冰箱冷藏20分。當然如果氣溫夠低的話，直接搓成條即可。

5.從冰箱拿出后會比較硬，才容易搓成直徑2.5公分的條狀，成形后用保鮮膜包起來（包起來后也可以再滾一滾塑形一下）放冰箱備用。

6.直接在鍋中秤好泡芙體除蛋和面粉以外的所有材料，烤箱可以開始預熱190度。

7.在烘焙紙背面畫8條10公分的線，每2.5公分處標示出來。

8.跟桌面垂直的方式照著畫線處，擠出4個直徑2.5公分的圓面糊，面糊間有接觸到即可，不用黏著的太多喔！不然烤的時候一膨脹，會全部黏在一起～ps：可以使用小一點的擠花嘴，或是洞口稍微剪小一點，可以順利擠出比較小的面糊。

9.在擠好的面糊上噴點水，用小叉子輕壓一下整形。

10.放上切成薄約0.1公分的脆皮片。（這次做的沒照到相，我用之前做的失敗的照片，失敗原因就是因為沒畫線擠太大了）

11.放入烤箱中下層或中層，上下火190度烤15分，180度烤10分，出爐前夾隔熱手套在箱門悶5分鐘再出爐。烤的過程中絕對不能打開烤箱喔！不然泡芙會無法順利膨脹的～

12.泡芙放涼后，頂部小心的用小刀切開。

13.制作香草鮮奶油：先將香草籽跟糖用手搓揉稍微混合。

14.鮮奶油低速打出泡泡后加入香草糖，改以中速或高速打發。用香草精的話是鮮奶油快打發完成時加入喔！

15.打成不會滑動的狀態即可。

16.然后把泡芙體的空間擠滿鮮奶油，蓋上上部就完成啰！

小秘訣：

也可以不加脆皮直接烤泡芙體，小小的很可愛喔！

ps：這次的脆皮和泡芙體配方比例有改變喔！我覺得烤出來的口感味道比之前的更棒！

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