美味家常菜之宮保雞丁，解饞好吃，滋補下飯，吃一次念念不忘

宮保雞丁，中國傳統的川菜之一，以其香辣可口、色香味俱全而聞名于世。如今，在江湖傳言里，有這樣一家名叫「川九酒樓」的老字號酒家，他們家的宮保雞丁被譽為「宮保之王」，據說原汁原味的烹飪方式延續了數百年，自創了一種別樣的烹飪新趣味。

故事始于一位名叫張大廚的傳承者，他紅髮黑眼，一身讓人聯想起云貴川黔美食的熱情與直率。據張大廚說，他家的宮保雞丁有一個特殊的秘密——辣椒與花椒的比例。

正所謂「麻辣相間，千鄉百味」，對于宮保雞丁來說，合適的辣度非常重要。據張大廚透露，他們在炒制宮保雞丁時，會選用上等的干辣椒和新鮮的花椒，經過獨特的手工磨碎和調勻，確保麻辣的程度得以最佳呈現。

經過一番走訪，我來到了位于成都市中心的川九酒樓。這是一家歷史悠久，風格古樸的老字號酒家，堂內的裝飾充滿了古韻與雅致。我有幸采訪到了酒樓的當家巫師級大廚張大廚，得到了他的親切回答。

張大廚告訴我，在川菜的世界里，宮保雞丁是一個傳承與創新并存的美食寶藏。于是，我好奇地詢問，他是如何將傳統與創新相結合的。

「傳統之所以寶貴，就在于對原汁原味的承襲。但在創新的過程中，我會嘗試一些別樣的烹飪方式，使得宮保雞丁更加的鮮嫩多汁。

」張大廚滿臉笑意地說道。

在張大廚的指導下，我開始了宮保雞丁的烹飪過程。先將雞脯肉切成小丁，用料酒、生姜拍打一番；小鍋中燒油，放入蔥姜蒜炒香，并加入切好的辣椒，翻炒均勻。這時，我的眼睛不禁被鍋中冒起的辣椒香氣所吸引，不由自主地流出口水。

接著，我加入雞丁翻炒至變白，再加入豆瓣醬、砂糖和醋，炒勻后加入適量的水，燜煮幾分鐘。這樣一來，雞丁就更加入味了。最后，加入花生米、青蒜拌炒片刻，烹飪完成。

雖然經過了張大廚的指導，宮保雞丁的烹飪過程相對簡單，但我還是發現了一些可以優化的地方。

例如，在炒雞丁的時候，可以先將雞脯肉腌漬一段時間，增加雞肉的鮮嫩口感。另外，在加入水燜煮的過程中，可以適量加入一些高湯，使得宮保雞丁的湯汁更濃郁，味道更加醇厚。

關注食味流年，帶你了解更多和美食有關的知識和技巧。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。