蓮藕是一種特別養人的食材，平常我們要多吃，現在正值秋季，建議大家蓮藕燉著吃，口感軟糯，味道鮮香，特別美味，用它做一道蓮藕燉排骨再合適不過了，吃著暖身，增加營養，秋季里也健康。

用蓮藕做菜，大家都發現了，一旦外皮去掉后，它特別容易發黑，而且用蓮藕燉湯后，湯汁也會變黑，特別影響食欲，讓人倒胃口，再美味可口，看著這個顏色都食欲大減。那麼有什麼好辦法能解決這一問題呢？

想要做出白凈的蓮藕，不黑的湯汁，我們需要掌握一些竅門，牢牢記住，不管是燉煮，還是炒，都會達到最好的效果。

分享經驗，做蓮藕燉排骨，牢記2竅門，燉好的湯汁不發黑，蓮藕排骨鮮香軟爛！下面我們就來一起做一鍋蓮藕燉排骨吧，學會了你會發現十分簡單。

步驟：

購買蓮藕的時候，要買那種兩邊沒有破損的蓮藕，如果有破損，蓮藕里面的小孔很可能已經變色了，不建議買，而且盡量選購粉藕，這樣的蓮藕更適合燉湯，燉熟的蓮藕十分軟糯鮮香。

蓮藕外部洗凈，再將兩頭去掉，削掉外皮，切成小塊放大碗中，加足量清水，倒一勺白醋浸泡著，避免再操作別的食材時，蓮藕氧化發黑，一定不要將去皮的蓮藕暴露在空氣中，另外浸泡時加一些白醋，可以防止蓮藕氧化發黑，燉煮時也不會黑，這是第1個小竅門，要牢記。

然后處理排骨，排骨處理起來也要講究技巧，不能只懂焯水，排骨內部藏有大量血水，如果只焯水的話，血水去不凈，燉出來的湯汁會難看，還腥味大。

可以將排骨簡單的清洗幾遍，去掉表面的臟東西、骨渣和血水，再接少許清水，倒適量面粉，用手抓洗排骨，抓洗至少五分鐘，倒清水清洗干凈，再加面粉繼續抓洗，這樣反復兩三次，排骨就變得很干凈了。

接著再將排骨撈出倒進鍋中，加足量涼水，放幾片生姜和一些蔥段，開大火煮開，倒一勺料酒焯水，有浮沫出現撇凈，再煮三分鐘撈出排骨放溫水洗凈，經過進一步處理，排骨就非常干凈了，這樣的排骨燉煮不會有腥味。

砂鍋中加足量開水，大火煮開，再將排骨、蓮藕倒進鍋中，加生姜片、蔥段，蓋蓋子大火煮開，再繼續燉煮十分鐘，經過大火燉煮，湯汁會更加濃郁，燉煮十分鐘后，調中小火燉煮。

直到排骨和蓮藕都熟透，這時加食鹽調味，再燉煮到排骨軟爛，蓮藕軟糯即可，出鍋后撒上蔥花，燉好的湯汁非常鮮香，有蓮藕的清香，有排骨的肉香，真是太好喝了，蓮藕和排骨也都非常好吃。

做蓮藕燉排骨時，牢記不放八角等香料，只用生姜和大蔥即可，這樣燉好的湯汁不會發黑，也不會有異味，只要排骨在燉煮前處理的足夠干凈，燉煮時根本不需要過多的香料，這樣燉好的湯汁反倒更干凈好喝，這是第2個小竅門，要牢記。