今天 給大家分享的 是一道冬瓜菜肴，肉末燒冬瓜，冬瓜吸收了肉的香味，卻不會膩，依然肉質細嫩，味道鮮美，香的同時還很爽口，有著軟糯的口感，配上香菇，更是香得不得了，跟谷雨這個節氣太配了。
肉末燒冬瓜制作方法
食材：冬瓜1塊，肉末2兩，香菇4個，香蔥1根，生姜1塊，大蒜2瓣。
用料：蠔油1茶勺半，老抽1茶勺，味精1茶勺，料酒1茶勺，清水半碗，鹽和油各適量。
第一步，將冬瓜去籽削皮，洗凈后切成3厘米大小的方塊，香菇去梗洗凈切塊，香蔥，生姜，大蒜分別洗凈切末。
第二步，肉末洗凈瀝干，大火燒熱油鍋，油溫燒至5成，倒入肉末炒干水分，炒至變色后淋入料酒翻炒2分鐘，再放入蒜末和姜末炒出香味。
第三步，倒入冬瓜炒勻，鍋中加入蠔油，老抽炒至冬瓜和肉末上色，再繼續翻炒至冬瓜稍稍變軟。
第四步，往鍋中添加半碗清水，沒過冬瓜一半就行，燒開后蓋上鍋蓋，轉小火將冬瓜燒至半熟。
第五步，倒入香菇塊，繼續燒至冬瓜和香瓜熟軟入味，加味精和適量鹽調味攪勻，轉大火把湯汁收到一半，關火起鍋盛入盤子里，撒上蔥末，端上桌就可以了。
冬瓜很容易化成渣，所以在切塊的時候，稍微往大里切，這樣燒煮出來的冬瓜塊不會過于軟爛，夾起來也方便。
先將肉末里的多余豬油炒出來，再淋入料酒去去腥，炒出來的肉末味道會更加香濃。
燒冬瓜倒入的水量不用太多，防止菜肴味道變淡，如果收汁時湯水過多，可以用水淀粉來勾個芡，菜就會變得很濃郁。
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