花生米素有「植物肉」之稱，富含多種維生素和礦物質，是日常零食與餐桌上常見的下酒菜，不僅可以提供能量還能促進血液循環。

然而，在家自制炒花生米卻存在很多問題，比如容易炒糊，或者炒后不夠酥脆，保存時間稍長便變軟。今天我就和大家分享一下如何制作出既酥脆又耐儲存的家常炒花生米。

首先，我們需要500g的花生米。在處理花生米之前，仔細挑選，把壞掉或發霉的花生米挑出來，并且清洗干凈。

洗凈后的花生米加入少許白醋攪拌均勻，這樣能夠防止炒制過程中脫皮，并去除一些生澀的味道。

將花生米水分控干后，有兩種辦法可以讓花生米表皮的水分風干：第一種是放到通風處晾干，第二種是使用吹風機吹干。花生米表皮的水分徹底吹干后，我們就可以進行炒制了。

這個時候，我們不需要在鍋中放油。將處理好的花生米倒入鍋中，使用小火慢慢炒干。這一步是關鍵，因為花生米中的水分如果沒有完全炒干，即便炒制出來的花生米表面酥脆，時間一長也會因為內部的水分而變軟。

所以，我們在炒花生米的時候耐心是關鍵，不斷翻炒直至花生米表皮變得光滑。這就是第一個技巧。

接下來，再往鍋里倒入少許的食用油，繼續用小火翻炒，直到花生米發出噼里啪啦的聲音消失，關火后利用余溫繼續翻炒兩分鐘左右。花生米變得微黃就可以出鍋了，趁熱淋上少許高度白酒，讓花生米的保存時間更長且口感更加酥脆，這是第二個關鍵技巧。

最后，用筷子攪拌花生米讓其迅速冷卻，根據個人口味撒上食鹽或白糖拌勻即可開動。這樣制作出來的花生米不僅口感酥脆，而且儲存半年依然如此。如果喜歡這樣的風味，不妨試著在家制作，不僅簡單，而且美味健康。