導讀：記得小時候，過年最期待的美食就是香腸，特別是爺爺用土灶做鍋巴飯時，總會在鍋邊放上一根香腸蒸著，等飯熟后，然后把將香腸拿出來切成片，接著炒大蒜給我們吃，我們每人吃2大碗飯是很輕松的事情。而在每年的11-12月，此時村里有不少的人都會把肉拿到我家，讓爺爺給他們灌香腸，甚至還有遠在他鄉的人，都會特意的回來一次，讓爺爺幫它們把香腸灌好！因為大家都覺得爺爺灌的香腸，咸淡適中，不管是蒸著吃還是炒著吃，都超級香。

而隨著爺爺年紀越來越大，行動越來越慢，所以多年前，爺爺就把它使用了32年的灌香腸配方和技巧分享給我了，而這個配方被我總結成一句口訣，它就是「1234」這個比例，只要掌握了這個比例，保證您做好的香腸再也不會臭不會咸，而且越吃越香。

接下來我就把這個灌香腸的配方分享給大家。如果看完后您還有不懂的，請評論，我會繼續給您講解！

第一點：香料粉1兩

很多人在灌香腸時，為了讓香腸吃著更香，更好的去除肉的腥膻味，會放大量的香料粉，其實香料粉放多了不僅不能增香，而且還會導致香腸吃著有苦澀的味道，大家灌10斤香腸時，放1兩香料粉即可，因為這個比例即可增加香腸的香味，而且還能去除肉的異味。

香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，稱量1兩即可。

第二點：食鹽2兩

灌香腸時，最重要的調料就是食鹽，如果食鹽放少了，香腸就會臭，如果放多了，就會導致香腸吃著很咸。而在灌麻辣味香腸時，10斤肉放2兩鹽即可，因為2兩鹽灌好的香腸，不咸不淡，而且還能聞著肉香味。

第三點：白砂糖3兩

灌香腸時，白砂糖必不可少，因為白糖不僅可以增加香腸的鮮味，而且還能解膩，并且還能使香腸的色澤靚麗。而10斤肉最好放3兩白白砂糖，因為這個比例不會導致香腸吃著過于甜膩。

第四點：白酒4兩

不管做什麼口味的香腸，白酒必須有，因為白酒具有殺菌防腐、增香祛異的作用。而10斤香腸建議大家放4兩白酒，因為這個比例不會導致酒香味過重。

【灌香腸的配方】：五花肉10斤、香料粉1兩、食鹽2兩、白砂糖3兩、白酒4兩、辣椒粉50克、雞精30克、味精20克。

【灌香腸的做法】：

第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干凈，然后將五花肉切成0.15厘米的薄片，接著再將香料粉、食鹽、白砂糖、白酒、雞精、味精、辣椒粉全部放入到肉中攪拌均勻。

第二步：準備一個灌腸器，然后把五花肉全部灌到豬小腸中，接著將灌好的香腸放入盆中，靜置3-5天。

第三步：5天后，把香腸拿到太陽下暴曬3天后，用針把每個香腸扎5個孔，接著繼續晾曬5-7天左右，直到將香腸曬干即可食用。

上述就是胡師傅分享給大家麻辣香腸的配方，按照這個配方灌好的香腸，保準您家人都愛吃！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。