腌糖醋蒜只放醋和白糖就錯了，教你一招，糖蒜脆爽好吃，酸甜可口。

推薦做法：腌制糖蒜做法

首先，處理大蒜是關鍵。將挖回的大蒜外層泥土和干皮剝去，然后用剪刀細心地剪掉兩頭容易藏污納垢的部分。在這個過程中，要特別留意那些挖蒜時不小心碰傷的大蒜，它們容易變質，最好挑出來單獨處理。整理完畢后，將大蒜放入大盆中，用清水反復沖洗，確保洗凈泥土和灰塵。

選擇白皮大蒜腌制糖醋蒜是個不錯的選擇，因為它們的口感通常更佳。我這次準備的大蒜去皮后重達五斤一兩，我們就以這個重量為基準進行腌制。在大蒜中加入20克食鹽，并倒入足夠的涼白開或純凈水，確保大蒜完全浸沒。這一步的目的是去除大蒜的辛辣味，同時讓腌制出的糖蒜口感更加脆爽。你可以提前一晚泡上大蒜，第二天早上就可以開始下一步了。

泡好的大蒜撈出后，頭朝下甩去多余水分，然后攤開在簾子上晾干。同時，腌制大蒜的容器也要刷洗干凈并曬太陽消毒。接下來，我們準備腌制料汁。將250克冰糖、120克食鹽和50克釀造白醋準備好，然后在無油的鍋中加入1000克清水，大火燒開后加入冰糖和食鹽，攪拌至完全溶解。

為了腌制出酸甜脆爽且不易變質的糖醋蒜，我們需要將所有調料和腌制工具都進行高溫消毒。當冰糖和食鹽完全溶解，水沸騰后，再倒入白醋，再次燒開后立即關火。這樣，醋的香味會更加柔和。將熬制好的料汁倒入無油無水的大盆中，讓其自然冷卻。

大約兩個小時后，大蒜上的水分已經完全晾干，腌制容器也經過了消毒。此時，將大蒜裝入瓶中，倒入冷卻后的料汁，料汁應占瓶子的三分之二。接下來，倒入雪碧至瓶子的三分之一處，這是糖醋蒜脆爽好吃的關鍵之一。

雪碧不僅能增添風味，還能加速腌制過程。最后，加入一點高度白酒，蓋上蓋子密封，放置在陰涼通風處腌制20天左右即可食用。

雖然糖醋蒜是很多人都愛吃的美食，但是不少人做的糖醋蒜不入味，甚至還會腐爛變質，其實這都是沒有掌握正確做法和配方導致的。