酸菜是一種腌制食品，在南北方均有出現，酸菜制作的初衷就是為了保存蔬菜，延長蔬菜的保質期，沒想到一發不可收拾，中國腌酸菜的歷史悠久，有多個分支流派，包括東北酸菜、貴州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。
特點基本一致，都是以新鮮蔬菜為原料，除去外部的干黃葉子，保留鮮嫩的部分，沖洗干凈，加鹽腌制，放入壇子中發酵。
經過一個月的發酵，酸菜就可以吃了，別看缸外風平浪靜，沒有動靜，其實缸內部早就波濤洶涌，因為發酵會產生一定的漲力。
東北酸菜是東北地區的家常特色菜，酸菜水餃，五花肉燉酸菜，酸菜燉排骨，酸菜燉豆腐等，吃法多樣，每到了冬天，酸菜就會大放異彩，頻繁登上老百姓的餐桌。
在東北農村一帶，幾乎每家都一口大缸，順帶還有一塊壓酸菜的大石頭，家庭必備，過去的日子苦，冬天沒有新鮮蔬菜，人們依靠傳統的技術，把白菜腌成酸菜，儲存時間長，留到冬天慢慢吃，殺年豬的時候，燉上滿滿一大鍋，吃完格外的舒服。
如今大部分家庭都搬進了樓房，酸菜也都買著吃，樓房內干凈衛生，不再適合腌酸菜了，今天分享一個腌東北酸菜的簡易做法，不用大缸，30天就能吃，獻給住樓房的朋友們，簡單易學，建議收藏備用。
食材：{大白菜}
調味：{食鹽}
1、準備兩顆大白菜，摘掉老葉，只保留內部的鮮嫩菜葉，至于洗不洗看情況，如果有臟東西就沖洗一下， 但一定要甩干水分，如果干凈光滑，也可以不用洗。
2、控干水分以后，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成細絲，當然并不是越細越好，粗細均勻一致，全部切好裝盆中。
3、切完的白菜，撒上一層薄薄的食鹽，翻拌均勻，輕輕按壓一下，腌制半個小時，逼出白菜的水分，等時間到了，把多余的水分倒掉，也可以放在濾網筐中，再控一控。
4、另外準備幾個容器，可以是玻璃瓶，玻璃罐，寶特瓶都可以，把酸菜依次裝入，裝滿不用留空隙，少來一點白酒，澆在瓶口的位置，蓋上一層保鮮膜，擰緊封口。
5、倒扣著腌制，環境就選擇陰涼通風的地方，當然不要太熱，靜置25天左右，其實酸菜一周就變色了，但不建議吃，因為亞硝酸鹽有一個揮發過程，半個月以后含量最高，超過20天亞硝酸鹽會逐漸降低。
6、等時間到了，酸菜就腌制完成了，打開瓶口，倒出酸菜，顏色漂亮，酸味純正，顏值特別高，干凈又新鮮，隨吃隨取很方便。
7、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，接著倒入五花肉煸炒，炒出油脂后，放入酸菜一起翻炒，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒，調味就放醬油和十三香，酸菜多炒一會兒。
8、大概5分鐘以后，加入足量的開水，大火煮開轉小火，慢燉25分鐘左右，倒入血腸，嘗一嘗味道，加入食鹽、雞精調味，大概5分鐘左右，就可以出鍋了，鮮香美味。
用小容器腌制，一般都會把白菜切絲，如果家中有大缸的話，可以不用切，或者一分為二即可，一層白菜一層鹽，最后封口，壓上大石頭就可以，燉肉、燉排骨都好吃。
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