大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

家人說，早起就為了這碗番茄牛肉面，面條是自己手工搟得，勁道爽滑，無任何添加，可放心吃；牛肉滑嫩入味，不老不柴，口感好還易消化；番茄酸香又開胃，搭配軟嫩的雞蛋、一小把青菜，有菜有飯還有熱湯，早晨來一碗，又鮮又香又開胃還很暖身。

今天這道番茄牛肉面比起先用番茄燉牛肉再下面條更省事又快手，愛吃番茄牛肉面的朋友可以按照我的方法試一試！

【食材明細】

手搟面：中筋150克，蕎麥30克，鹽2克，涼水80克

配菜：番茄2個，牛肉160克，雞毛菜一把，雞蛋2個，蔥姜豆瓣醬少許

【做法】

1~4.碗中加入中筋面粉、蕎麥面、鹽，先拌均勻，再少量多次地邊倒入涼水、邊攪拌面粉至小絮狀，上手揉成較硬的面團，反扣大碗醒面約30分鐘。

面團醒好后多揉一揉至面團光滑。

搟成大薄面片。

疊成寬長條，再切成自己喜歡的寬度。

水開后下入面條，煮至面條全部漂起。

撈出控水并過兩遍涼水備用。

煮面條的湯別倒，后面要用。

牛肉切薄片，加鹽、生抽，反復抓捏均勻。

分次加入淀粉水，每次加一勺，一邊加淀粉水、一邊反復抓捏，總共加4勺淀粉水，直到牛肉呈膠粘稠狀態，再加少許油拌均勻鎖住水分，腌制約15~20分鐘。

番茄切塊，雞毛菜洗凈，蔥蒜切好，打兩個雞蛋，再準備點豆瓣醬。

鍋里加少許油，倒入雞蛋液，炒熟劃散盛出。

鍋里再加少許油，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至肉變色盛出。

另起鍋，加少許油，倒入蔥白、少許豆瓣醬，翻炒至出香味。

倒入三分之二的番茄，翻炒至出汁。

再倒入剩下的番茄，翻拌均勻。

加入煮面條的湯。

煮開后倒入雞毛菜，加點鹽、生抽，喜歡色澤更濃郁的可以再加點老抽，煮約30秒～1分鐘。

倒入面條、雞蛋、牛肉，撒上蔥青。

用鍋鏟背面推動兩下，煮約30秒即可出鍋。

牛肉非常滑嫩入味，好吃好消化。

面條勁道又爽滑，加了蕎麥面，粗細搭配更合理，趕時間的朋友可以買現成的面條，更省時省事。

雞蛋吸收到湯汁的鮮美，軟嫩還會爆汁，盡管用了幾次油，但總油量較少，所以整體很清爽不油膩，連湯喝也無負擔。

【溫馨小貼士】

1.做手搟面要用涼水和面，更容易使面團較硬，這樣做出來的面條根根分明，更勁道好吃；因面粉的吸水性有差異，加水量要根據自家面粉的吸水性稍作調整。

2.面條無需煮太久，煮至全部漂起就可以，因為后面還要加到湯汁里煮約30秒至入味；如果剛開始就煮太熟，后面再煮至入味，這樣面條的勁道口感會大大降低；煮好的面條要過涼水，更加勁道又爽滑。

3.煮好的面條湯不要倒，因為里面會溶出很多營養素，用來加到番茄里，營養不浪費，且面湯中比清水湯稍濃稠，這樣加到番茄里做成的面湯，不清湯寡水的，更好吃也更有食欲。

4.牛肉滑嫩的關鍵是腌制，按照我的方法，加上快炒，成品非常滑口感好。

5.先加三分之二番茄炒出汁，后加剩下的番茄，是為了保留一部分大塊番茄，這樣口感會更豐富。

6.喜歡吃辣的可以在炒蔥白豆瓣醬時再加點小米辣，香辣更過癮。

7.雞蛋液下入鍋里就用筷子不停攪拌，定型就盛出來，這樣做出來的雞蛋更嫩，再吸收到湯汁會更好吃。

每天水果換著吃，營養更豐富。

愛吃牛肉面的朋友一定要試試今天這個做法，簡單省事還很快手，天冷了，早餐連吃帶喝，營養健康還很暖身，感興趣的朋友動手做起來吧！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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