老鄭從西北地區坐了幾天火車，過幾天就中秋了，兒子跟兒媳都太忙，于是老鄭帶著一箱箱家鄉土特產，準備給孩子們做一頓家鄉菜。
吃飯時，老鄭還跟兒子抱怨說，「你們這邊的蔬菜品質不行啊，土 豆都跟兩個拳頭一般大，一定是打了膨大劑 ，可千萬別買。以后我給你寄家里的土豆，個頭小，口感還好。」
仔細觀察，可以發現如今市場或超市上賣的土豆個頭越來越大了，難道就是因為打了膨大劑嗎？
一聽到「膨大」兩個字，人們很容易與有害添加劑聯想在一起，但它其實是一種能促進植物長大的物質。
膨大劑屬于植物生長調節劑，它具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質合成，幫助促進果實增大的作用。
在我國， 農業部是允許使用植物生長調節劑 ，例如利用于獼猴桃，可以預防果實掉落；利用在葡萄上，可以使果實膨大，增加重量。
但在使用膨大劑方面，我國都有嚴格規定，在農藥管理范圍， 對膨大劑的用藥時期、 用藥劑量和施用方法都有明確注明 。
吃了被打了膨大劑的水果，會有危害嗎？雖說膨大劑是一種化學藥品，但它并沒有想象中的恐怖。
在小鼠實驗中，發現長期接觸膨大劑可引起體內蛋白質紊亂，但植物激素一般使用量較低，且降解較快。一般噴灑在植物上， 24小時左右就發生60%降解 ，且會隨著小鼠的新陳代謝，排出體外。
因此從研究結果看，膨大劑相對還是安全的。膨大劑具有很強的自限性，只需少量，就可以催促果實生長， 過度使用反而會導致果蔬非正常膨大，形狀變得奇怪，果實味道也會變淡 ，因此一般農戶都不會使用過多。
土豆是不少家庭餐桌上的常客，作為一種如主食般飽腹的蔬菜，它有什麼營養價值呢？
土豆含有較高的淀粉量，為8%~29%，蛋白質含量約0.75%~4.6%，且脂肪含量較低。相對于淀粉含量高的主食，土豆還含有與綠葉菜相當的維生素C和B族維生素，且土豆富含鉀，每100克土豆，鉀含量高達300毫克以上。
市面上售賣的土豆個頭越來越大，是因為使用膨大劑嗎？并不是的。
土豆的形態， 主要與品種、產地以及栽培技術有關 ，如脫毒馬鈴薯，單株就可重達3斤以上。而在我國日照時間長的地區，馬鈴薯的個頭都會偏大。
不過需要注意的是，以下3種土豆建議少吃為好——
1、發芽土豆
土豆可能會由于存儲不當引起發芽，這時候土豆內就會大量分泌龍葵素，這是一種有毒物質，誤食可引起食物中毒，產生惡心、嘔吐、腹痛感，重者可出現昏迷及抽搐。
2、翻新土豆
翻新土豆是指的是將已經長芽的舊土豆經過處理變為「無芽」的新土豆，再次拿出來售賣。這類土豆中可能殘有龍葵素，可引發中毒，且土豆表皮都經過焦亞硫酸鈉處理，過量食用可能誘發癌癥。
3、炸土豆
土豆含有大量淀粉，高溫油炸的情況下容易產生丙烯酰胺，對人體可能存在致癌性，不建議經常食用。土豆本身容易吸油，炸土豆可能導致油脂攝入超標，從而引起肥胖、心血管疾病發病風險。
有時候我們逛超市的時候，會發現現在的一些水果，如草莓、西瓜、葡萄的個頭都比以前大了不少，也是因為打了膨大劑嗎？
1、草莓
有些草莓個頭大的確可能用了膨大劑，但有些則是品種使然，即便是用了膨大劑，也無法改變個頭，只是會讓結果率增加。另外通過一些雜交技術，也可以培養出個頭大的草莓，不一定就是膨大劑的結果。
2、西瓜
膨大劑在我國屬于允許使用農藥品種，經大量田間試驗證明，只要瓜農遵守標簽規定， 合理施用膨大劑不會影響西瓜品質 。根據研究顯示，膨大劑在西瓜中代謝較快，在西瓜收獲時，基本未檢出農藥殘留。
3、葡萄
葡萄的大小受多種因素影響，如 品種、日照時間、種植地域 等，不能將葡萄個頭與膨大催熟掛鉤。
合理使用食品添加劑，不僅對人體無害，反而有助于農產品生長，提高果實質量。因此市面上購買到個頭大的果蔬，消費者無需顧慮太多。
導致瓜果變形的因素有很多，只憑外觀去判斷是否使用膨大劑，并不合理。
參考資料：[1]《畸形、大個草莓都是膨大素催出來的？》. 阮光鋒營養師. 2016-03-19[2]《土豆是高血脂的「發物」？這3種吃法確實傷身！肝臟、血管都危險，很多人還不知道...》. 我是大醫生官微. 2023-07-19[3]《勸你吃葡萄的理由，「防曬」這條很難拒絕》. 生命時報. 2023-07-31
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