中秋家宴,4道經典涼拌菜,簡單好上手,清爽解膩,好吃又吉祥
八月十五中秋節,也叫仲秋節,團圓節。這是一個闔家團圓的好日子,除了賞月吃月餅,吃餃子,家家戶戶還有一桌豐盛的團圓家宴,喜慶團圓。不管是幾涼幾熱,幾葷幾素,一盤吉祥的涼拌菜不能少,推薦4道經典涼拌菜,簡單好上手,清爽開胃,解酒解膩,好吃又吉祥,還能給節日增添喜慶氣氛。
金針菇也被稱為「龍須菇」,寓意著能夠招來祥龍,帶來好運,被視為帶來財富與繁榮的象征。
食材:蘿卜苗1把;金針菇1把;大蒜、糖、鹽、醋、胡椒粉、蘑菇粉、花椒油、味極鮮醬油各適量。
做法:清理好的金針菇淡鹽水中浸泡10分鐘左右,能起到殺菌作用,再反復清洗干凈。鍋中水開加入金針菇焯水,撈出過冷水,控凈水分。
自家花盆栽種的蘿卜苗,貼根部割下來洗凈,大蒜去皮洗凈切末。
取大盆,放入所有準備好的食材,加入適量的糖、鹽、醋、少許味極鮮醬油、蘑菇粉、花椒油或者香油拌勻,也可以直接用撈汁拌,這道涼拌菜是酸甜口,喜歡辣的可以加點辣椒油,拌勻裝盤。
在我國的傳統文化中,肘子也被視為吉祥的食物,寓意著家庭團圓、事業順利、生活幸福等吉祥之意。
食材:醬肘子肉1盤;洋蔥半個;黃瓜半根;香菜、蒜、辣椒油、麻油、蠔油、海鮮醬油、醋、糖、鹽、花生醬各適量。
做法:黃瓜洗凈,帶皮吃的黃瓜清洗方法,我常常采用面粉反復搓洗兩遍,再清洗干凈,最好還是去皮吃哈,然后切塊。洋蔥去皮洗凈切絲。
提前做好的醬肘子肉,挑選里邊瘦肉部分切片。
大蒜去皮洗凈切末,香菜洗凈切段,將所有食材加入到盆中,加入辣椒油、麻油、蠔油、海鮮醬油、醋、鹽、糖。再加入兩勺花生醬,拌勻裝盤。
豆腐的諧音「都富」, 寓意著大家都富起來,為了喜慶,用豆腐皮卷上色彩斑斕的蔬菜,有菜有財,將它成朵花,寓意花開富貴,為團圓家宴增添喜慶色彩。
食材:干豆腐2張;胡蘿卜1根;紫白菜2片;松花蛋1個;黃瓜半根;大蒜4粒;醋、白糖、生抽、香油各適量。
做法:胡蘿卜去皮洗凈切絲,鍋中水開下入胡蘿卜焯水,然后撈出過冷水控凈水分。黃瓜紫白菜分別洗凈切絲。
取一張干豆腐,鋪開碼入黃瓜絲、胡蘿卜絲、白菜絲,從一頭卷起來,注意要卷緊實一些,然后斜切段。
碼入盤中,松花蛋去皮切六瓣碼入中間,看上去像花心。大蒜去皮洗凈,切碎,取小碗加入蒜末、白糖、醋、醬油、香油調成蒜汁,澆在每一個花瓣上。
菠菜象征著健康和力量。菠菜鈣鉀都高,建議老人孩子要常吃。
食材:菠菜1捆;花生碎、蒜、花生醬、蠔油、鹽、糖、生抽、醋各適量。
做法:菠菜清洗干凈,鍋中加入適量的水,點幾滴油,加點鹽,下乳菠菜焯水后過冷水,這樣焯出的菠菜更翠綠。
菠菜攥掉水分放入盆中,加入大蒜末、四季寶花生醬,再加入花生碎、少許鹽、醋、生抽、糖、適量的蠔油拌勻。
裝盤,超級爽口的涼拌菠菜,上桌就光盤。
中秋家宴,4道經典涼拌菜,簡單好上手,清爽解膩,好吃又吉祥。
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