天氣一天比一天冷了，每天最怕早上出門，冷得讓人縮手縮腳。不過還好冬天有很多美食，一個比一個好吃，比如餃子是我家最愛吃的主食，做一頓至少花費一個小時，我也心甘情愿。

冬天能包餃子的蔬菜，要數白菜最受歡迎，價格便宜，做成餃子又很好吃，平常買上一顆大白菜，做頓餃子還用不完，實在太劃算了，剩下的白菜還能做燉菜吃，所以每年到了秋冬季，家里的白菜就沒斷過。

白菜餡餃子非常普通，但喜歡吃它的人不在少數，餃子館里白菜餡餃子特別受歡迎，從不怕沒人吃。不過白菜含水分特別多，用它來調餡料，很容易出水，有的時候包餃子的速度趕不上白菜出水的速度，弄得餃子特別難包，也容易破皮，最終導致餃子難吃。

白菜直接剁碎調餡肯定是不對的，極易出水，也有人將白菜下鍋焯水，這麼做也不好，會丟失掉白菜的營養和味道，那麼有什麼好辦法能讓白菜不出水，又保留營養和味道呢？

其實方法很簡單，調白菜餡，學會一個小技巧，白菜不出水，做成餃子鮮香味美，實用！快看看具體做法吧。

白菜肉餡餃子

準備食材：白菜、五花肉、生姜、蔥、生抽、食鹽、蠔油、香油、面粉

先將面團揉好，面粉中緩慢倒入清水，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面。

白菜掰成一片片地，清洗干凈，再將白菜剁成碎末，放在干凈盆中，撒少許食鹽，用手反復抓拌，這樣做可以讓白菜快速失水。

腌制幾分鐘大量出水后，用手或者紗布將水分擠出，這個水不要倒掉，等會來調肉餡。

五花肉剁成細膩的肉餡，放入盆中，加生抽、蠔油攪拌，再加入蔥姜末攪拌，這時肉餡已經很香了，不過光這樣不行，肉餡沒有水分干巴巴的不好吃。

將白菜水分次加入肉餡中，每倒一次都朝著同一方向攪拌，攪拌到水分充分吸收后，再到第二次水，只要肉餡水潤即可停止倒水，不用將白菜水都用完，都倒進去，肉餡太稀不能做餡。

然后給肉餡里加少許香油攪拌，再將沒有水分的白菜倒入肉餡中，攪拌均勻，這樣一份白菜肉餡就調好了。

最后將面團取出，搓成長條，切成劑子，搟出餃子皮，包上合適的餡料，開水下鍋煮餃子。

這樣白菜肉餡餃子做好了，包的過程中白菜沒有出水，做成餃子后鮮香味美，咬一口還流汁，非常好吃。

現在大家都會調白菜餡了吧？白菜是一種水分很大的蔬菜，調味后很容易大量出水，所以在做餡料之前，要將白菜的水分充分擠凈，最好的做法是將白菜切碎后，撒一勺食鹽，腌制一段時間，再擠掉水分即可，因為想保留白菜的鮮味，所以水分可以不倒掉，留著打進肉餡中。這就是今天要給大家教的一招小技巧，你明白了嗎？

有人說白菜直接和肉餡攪拌不就行了，這樣是不可行的，只有將水提前打進肉餡中，才能保證包餃子時餡料不出水。

也有人調肉餡時，不懂得打水這一步，所以做出來的餃子吃起來干巴巴的，今后可以用上這一招，不管調什麼肉餡都適用，你不妨試試看。

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