大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

陽春面是一種不加任何澆頭的湯面，又稱光面、清湯面或者清湯光面，以湯鮮味美、清淡爽口為主要風味特點，它是一道江南特色面食，今天我把這道陽春面的做法分享給朋友們，很簡單，好上手，看完廚房小白也能學會！

【食材明細】

面條：中筋面粉180克，蕎麥面40克，鹽2克，涼水90克

湯底：豬油、香蔥、鹽、生抽、老抽少許，面條湯或者開水，高湯更佳

【做法】

碗中加入中筋面粉、蕎麥面、鹽。

先拌均勻，再少量多次地邊倒入涼水、邊攪拌面粉至絮狀。

上手揉成較硬的面團，把面團放在面板上，反扣大碗醒面約30分鐘，做手搟面的面團一定要足夠硬，這樣做出來的面條更加勁道口感好，配方中的水量要根據自家面粉的吸水性稍作調整，最終水量以面團較硬為宜。

醒面的中途把面團拿出來多揉一揉，再繼續反扣大碗醒面至時間結束，繼續多揉一揉至面團光滑，醒面中途和醒面后都多揉一揉面團，這樣做的面條更加爽滑又細膩。

搟成約1毫米厚的薄面片，我用玉米淀粉作為補面，勤撒點玉米淀粉，防粘好搟開。

疊成寬長條，再切成自己喜歡的寬度。

拿起來抖散，面條就做好了。

接下來做個湯底：

1~6.碗里多加點香蔥，加點鹽、半勺老抽，一勺淡鹽生抽，再加少許豬油，調味料的量根據自己的口味調整。

鍋里多加點水，煮開后下入面條，用筷子輕輕劃動兩三下，防止粘黏。

煮開后盛幾勺面條湯。

加到調好的料汁里。

攪拌幾下，使調味融化。

面條煮至全部漂起且無硬心時，用筷子挑出面條再加到調好的湯里即可，喜歡面條更勁道的可以把煮好的面條過一遍涼水再加到湯里。

吃陽春面要先喝口湯，加了豬油和蔥花的湯底，特別鮮香味美，香氣撲鼻。

面條根根分明，勁道又爽滑，加了點粗糧面，粗細搭配更合理。

【溫馨小貼士】

1.陽春面最靈魂之處一定是豬油、蔥花，如果不愛吃豬油可以加芝麻油或者放涼的熟其他食用油，但是香氣不如豬油，也就不是正宗的陽春面了；另外做陽春面湯底時，多少加點老抽上個色，會更有食欲。

2.喜歡吃胡椒粉的，調湯底的時候可以加點胡椒粉，胡椒粉不是陽春面的靈魂，根據個人口味添加即可。

3.要想陽春面出品好看，面條煮好后，用筷子一次性撈出面條（能撈多少撈多少）放進碗里時折兩下就可以，后面就別再撈了，如果再次撈再放進碗里，你會發現，怎麼擺放都不會很齊整的，影響出品顏值。

4.做陽春面對面條沒有太多要求，可以像我這樣用手搟面做，還可以用掛面做都可以，如果自己做手搟面的，加點粗糧面可以豐富營養還能控制餐后血糖、增加飽腹感等多種好處，選擇粗糧面時盡量用細膩點的粗糧面且占比不要太大，避免影響勁道的口感。

5.做手搟面時，可以用普通小麥面作為補面，這次我換用玉米面粉作為補面，兩者區別：

用玉米淀粉：好搟、好切、好抖散，不會粘黏，且下鍋后不渾湯不沾黏，湯更加清爽，成品除了勁道還更加爽滑細膩，尤其是滑的口感很明顯。

用普通小麥面粉：也很好搟、好切、好抖散，但如果想要切成很細的面條不如用玉米淀粉防粘效果更好，且用小麥面粉作為補面下鍋后湯較渾，口感是勁道的但滑的口感不如用玉米淀粉。

【毛豆炒絲瓜】

很多朋友炒這道菜時先下鍋炒絲瓜，炒至絲瓜變軟再倒入焯熟的毛豆，再加鹽調味，我個人認為，毛豆焯水后會有很容營養素融入到水里，會造成一部分的營養素流失，大家可以試試我的方法，既能減少營養素的損失還能保持嫩綠的色澤和各自的口感。

鍋里加少許油，加點蔥花炒出香味，倒入毛豆翻炒十來下，加半碗水，煮至毛豆斷生，喜歡吃綿軟的就多煮一會，倒入現去皮、現切的絲瓜，加點鹽，翻炒至絲瓜變軟即可。毛豆先下鍋炒，再放入絲瓜，這樣可以保持各自的口感和色澤；絲瓜要在下鍋前再去皮、切塊，避免在空氣中暴露太久導致變色、發黑。

外地的朋友一定要試試我們江南特色陽春面，湯鮮味美還很簡單，早餐來一碗，營養又暖身！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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